Roberto Rábano Domínguez, académico de la Academia Madrileña de la Gastronomía, ha dejado muy claro cuál es su opinión sobre DiverXO, el restaurante que Dabiz Muñoz tiene en Madrid, tras ir a comer al local.
“Un viaje por los límites del hedonismo culinario. Más fino, más bestia, siempre el rey @Dabizdiverxo. Maravilloso equipo con Marta, Adrián y Millán volando muy alto”, ha escrito en Twitter.
En otro mensaje, el académico subraya que “Dabiz juega en otra liga: “Más delicadeza y un menú largo al que llegamos muy bien al final”.
Rábano explica que las fotos que ha subido a Twitter son del viernes de la semana pasada y advuerte: “Necesito unos días tras la visita para digerir lo vivido”.
Precisamente un usuario le ha preguntado de qué es el arroz que sale en una de las imágenes. “Arroz al estilo diverXo. Punto y XOcarrat perfecto, lo usan luego para elaborar un taco o temaki con alga a la brasa y erizo”.
“Una genialidad de DabiZ, que si se propone abre un sitio de arroces y lo peta”, resume.
Hace unos meses, Eric Vernacci, vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y calificado como ‘gurú gastronómico de Madrid’, también tuvo palabras de alabanza para la comida de Dabiz Muñoz.
Calificaba la cocina del chef como “compleja y directa” y aseguraba que “te cuestiona, te levanta, te emociona”.
“Y la sala marcha como un reloj. Enhorabuena, Dabiz. Siempre cockteles al llegar”, escribió Vernacci, que en sucesivos tuits analizaba algunos los platos: “Pan chino y pan de gambas para mojar en un guacamole especiado y otra salsa adictiva”.
“El ravioli frío escabechado. La carbonara del día anterior, la de la nevera cuando llegabas con copas…. Tremendo”, decía el experto, que subrayaba que la sopa wontolini es obligatoria.
“El canelón de pularda, con dos salsas que hay que acabar mezclando y trufa. Muy rico. Y el histórico cocido Hong Kong-Madrid. Un platazo que te carga de recuerdos. RavioXo es de esos sitios que sales queriendo volver”, alababa.
